Champagne Charles Mignon, situé à Épernay, est une maison de champagne réputée pour ses cuvées élégantes et raffinées, alliant tradition et modernité. Fondée en 1995, cette maison familiale s’est rapidement forgée une solide réputation dans la région de Champagne. Le domaine s’étend sur 6 hectares de vignobles, cultivant les trois cépages principaux : Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay​

Un rosé vif et gourmand

• Sélection des Raisins : Les raisins proviennent principalement de Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay. Le Pinot Meunier domine souvent dans cette cuvée pour apporter fruité et fraîcheur. Les raisins sont soigneusement sélectionnés et vendangés à la main pour garantir leur qualité.
• Pressurage et Fermentation : Après le pressurage délicat des raisins, le moût subit une fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées. Une fermentation malolactique est généralement pratiquée pour adoucir l’acidité et apporter plus de rondeur au vin.
• Assemblage : Les vins de base issus de différentes parcelles et cépages sont assemblés pour créer une cuvée équilibrée. Une proportion de vins de réserve est souvent intégrée pour assurer la constance et la complexité des arômes.
• Élevage sur Lies : Le vin est ensuite mis en bouteille avec une liqueur de tirage pour la prise de mousse (seconde fermentation). Les bouteilles vieillissent sur lies fines dans les caves pendant au moins 3 ans, bien au-delà des exigences légales pour un Champagne non millésimé.
• Dégorgement et Dosage : Après la maturation, les bouteilles sont dégorgées pour enlever le dépôt, et une liqueur d’expédition est ajoutée pour ajuster le dosage, souvent autour de 8-10 g/l pour le Brut Réserve.

Notes de dégustation

• Robe : Jaune pâle avec des reflets dorés, présentant une mousse fine et persistante.
• Nez : Arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche (poire, pomme) et des notes de brioche et de noisette.
• Bouche : Attaque fraîche et vive, avec une bonne structure et une effervescence crémeuse. Les saveurs de fruits mûrs sont accompagnées de nuances de pâtisserie et d’une légère minéralité en finale.

Accords mets-vin

Le Brut Réserve de Charles Mignon se marie harmonieusement avec une variété de plats grâce à sa fraîcheur et sa complexité :

• Apéritif : Idéal pour commencer un repas, il s’accorde parfaitement avec des amuse-bouches, des fruits de mer ou des canapés.
• Entrées : Parfait avec des entrées légères comme une salade de chèvre chaud, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un carpaccio de saumon.
• Plats Principaux : Accompagne bien les poissons grillés, les volailles rôties et les viandes blanches en sauce.
• Fromages : S’accorde avec des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le brie ou le camembert.
• Desserts : Peut être servi avec des desserts pas trop sucrés, tels qu’une tarte aux fruits ou une salade de fruits frais.

À servir frais, entre 8°C et 10°C.