Chez Philippe Germain, la tradition et l’excellence sont érigées en véritables piliers. Chaque étape, de la viticulture à la vinification, est orchestrée avec minutie et rigueur. Les vendanges, souvent réalisées à la main, attestent de l’engagement du domaine envers la sélection des meilleurs raisins.

Les vins du Domaine Philippe Germain sont de véritables hommages au terroir bourguignon. Leur fruité vibrant, leur élégance et leur finesse les distinguent. Les rouges révèlent des arômes délicats de cerise, de framboise et d’épices, tandis que les blancs offrent des notes rafraîchissantes de fruits blancs, d’agrumes et de minéraux.

• Appellation : AOC Gevrey-Chambertin
• Cépages : Pinot Noir
• Vignoble : Assemblage des Seuvrées et de la Platière (30 %/70%). Commune de Gevrey-Chambertin. Surface totale de 30a avec une exposition EST – NORD EST. Sol Argilo-calcaire.
• Vinification : Vendange manuelle. Macération pré-fermentaire de 5 jours en cuve béton, puis macération à chaud pendant fermentation alcoolique jusqu’à 32°C pendant 16 jours. Pigeage et remontage quotidiens jusqu’à la fin des sucres. Passage de deux jours en cuve inox afin d’éliminer les parties grossières et ne garder que les lies fines. Elevage en fûts de chêne français pendant 16 mois, proportion de 25% de fûts neufs. Mise en bouteilles par gravité à même le fût, à « la chèvre à deux becs », sans filtration ni aération du vin, afin de conserver les gaz dissous et ne pas rajouter de soufre, tout en ayant une protection à l’air maximale et efficace.
• Potentiel de garde : 10 ans et plus.

Vin rouge d’exception

Ce Gevrey-Chambertin se pare d’une robe rouge rubis intense, aux reflets grenat qui évoquent la profondeur et la complexité de ce grand cru bourguignon. Cette robe intense et brillante attire le regard et annonce un vin de caractère.

À l’ouverture de la bouteille, le nez se révèle complexe et expressif, dévoilant une palette aromatique riche et variée. Les fruits rouges et noirs dominent, avec des notes de cerise noire, cassis et framboise. Ces notes fruitées se mêlent à des nuances d’épices (poivre noir, muscade) et de sous-bois (truffe, humus), apportant une certaine chaleur et complexité au vin. Les notes animales (cuir, gibier) évoquent le caractère sauvage du Pinot Noir et confèrent à ce cru une dimension unique.

Une bouche charnue et élégante

En bouche, ce Gevrey-Chambertin dévoile une attaque franche et puissante, confirmant la richesse et le caractère annoncés par le nez. Les tanins sont structurés mais soyeux, conférant au vin une texture charnue et veloutée qui enrobe agréablement le palais. L’acidité est bien équilibrée, apportant une fraîcheur bienvenue qui contrebalance la puissance du vin et permet une dégustation harmonieuse.

La finale est persistante, laissant sur le palais des notes épicées et boisées. Les épices évoquent le poivre noir, la muscade et la cannelle, tandis que les notes boisées rappellent l’élevage en fûts de chêne français. Ces notes complexes se mêlent aux notes fruitées et animales du vin, créant une symphonie gustative qui dure longtemps en bouche.

Accords mets-vin

Ce Gevrey-Chambertin est un vin d’exception qui mérite d’être accompagné de mets raffinés. Sa puissance et son élégance en font un allié idéal pour les viandes rouges, les volailles et les fromages à pâte molle affinés.

Voici quelques idées d’accords mets et vins:

• Viande rouge: Bœuf bourguignon, Côte de bœuf grillée, Rôti de gibier
• Volaille: Canard aux épices, Pintade rôtie aux figues, Poulet basquaise
• Fromages: Epoisses, Langres, Cîteaux

Servez le vin entre 14°C et 16°C.