Niché au cœur de l’appellation Cornas, dans la Vallée du Rhône septentrionale, le Domaine Vincent Paris incarne la passion d’un vigneron dévoué à son terroir. Depuis la fin des années 1990, Vincent Paris cultive avec respect et précision ses vignes héritées, donnant naissance à des vins rouges d’une finesse et d’une élégance remarquables.
Guidé par une approche raisonnée, Vincent Paris privilégie des pratiques culturales durables, laissant s’exprimer la richesse du terroir granitique de Cornas. Les vignes, plantées sur des pentes escarpées et en terrasses, confèrent aux vins une personnalité unique, marquée par des notes minérales et une structure élégante.
- Appellation : AOC Cornas
- Cépages : 100% Syrah
- Vignoble : 3 ha de jeunes vignes de 15 ans d’âge moyen, situées sur des coteaux granitiques à 30% de pente. Rendement de 36 hl/ha.
- Vinification : Vendange est 100% éraflée. Macération à froid (12°C) pendant une semaine, puis fermentation naturelle (pas de levurage). Régulation des températures pendant 24 jours de vinification. Cuves remontées / pigées tous les jours et saturées en CO2. Elevage avec 3 mois en cuve puis un an en fûts de chêne âgés de 2 à 8 ans.
- Potentiel de garde : jusqu’à 15 ans.
Une exploration sensorielle
Le Domaine Vincent Paris – Cornas Granit 30 2021 se pare d’une robe rouge très profonde, évoquant l’encre violette ou le rubis intense. Cette robe dense et opaque laisse entrevoir une concentration et un potentiel de vieillissement prometteurs.
Dès l’ouverture, un bouquet complexe et expressif se déploie, capti vant les sens. Des notes de fruits noirs intenses dominent, telles que la mûre, le cassis, la myrtille et la griotte. Ces notes fruitées se mêlent harmonieusement à des nuances épicées, évoquant le poivre noir, le clou de girofle et la cannelle. Des touches florales, telles que la violette et la rose, apportent une certaine finesse et élégance. Enfin, des notes minérales subtiles, rappelant le silex ou le graphite, complètent ce nez envoûtant, révélant la typicité du terroir granitique de Cornas.
Saveurs fruitées
L’attaque en bouche est franche et énergique, confirmant la puissance et la concentration annoncées par la robe. Des saveurs fruitées intenses et gourmandes se déploient, rappelant les fruits noirs perçus au nez, auxquels se joignent des notes de pruneaux, de confiture de mûres et de cuir. Des notes épicées, poivrées et fumées apportent une complexité bienvenue, tandis que des touches d’olive noire et de réglisse ajoutent une dimension savoureuse. Les tanins, bien présents mais enrobés et soyeux, confèrent à la bouche une structure élégante et harmonieuse.
La finale est longue et persistante, laissant une impression durable sur le palais. Les notes fruitées, épicées et minérales se fondent harmonieusement, invitant à une nouvelle dégustation et révélant le potentiel de garde exceptionnel de ce vin.
Accords mets-vin
Ce vin est à déguster avec des viandes rouges telles que :
- Bœufs rôtis ou grillés: Entrecôte, côte de bœuf, rôti de bœuf, etc. La puissance du vin s’harmonisera parfaitement avec les saveurs intenses des viandes rouges grillées, créant un accord savoureux et équilibré.
- Gibier: Agneau rôti, civet de chevreuil, sanglier mijoté. Les tanins robustes du vin se marieront à merveille avec les notes sauvages et goûteuses du gibier, pour une expérience culinaire riche et intense.
- Plats mijotés: Bœuf bourguignon, daube de bœuf, blanquette de veau. La complexité du vin s’accordera parfaitement avec les saveurs profondes et intenses des plats mijotés, apportant une dimension supplémentaire à l’expérience gustative.
Servir à 15°C.
