Niché entre plaines et garrigues, à quelques kilomètres de Pézenas, le Domaine de Castelnau s’étend sur une centaine d’hectares. Depuis 1997, Béatrice et Christophe Muret cultivent leurs vignes avec passion et respect de l’environnement, dans une démarche d’agriculture raisonnée.

Le domaine produit une large gamme de vins rouges, blancs et rosés, issus de cépages nobles tels que le Grenache, le Syrah, le Mourvèdre, le Chardonnay, le Sauvignon et le Picpoul de Pinet. Les vins du Domaine de Castelnau sont connus pour leur finesse, leur élégance et leur caractère, reflétant parfaitement le terroir unique de la région.

• Appellation : Indication Géographique protégée – Pays d’OC, Syrah

• Cépages : 100% Syrah
• Vignobles : 5000 pieds par hectare. Palissage haut en taille Royat. Coteaux argilo-calcaires caillouteux.
• Vinification : Récole mécanique de nuit pour préserver le potentiel aromatique. Egrappage et foulage doux. Macération pré-fermentaire à chaud. Maîtrise des températures de fermentation. Macération de 3 semaines sous marc. Limitation des ajouts de sulfites.
• Potentiel de garde : Deux années dans de bonnes conditions.

Une symphonie aromatique complexe et captivante

Le Syrah Cayenne de Castelnau se pare d’une robe rouge foncé, d’une profondeur envoûtante, presque hypnotique. Des reflets violets, comme des touches de mystère, viennent souligner l’intensité de sa couleur, promettant une expérience gustative riche et complexe.

Dès l’ouverture de la bouteille, un premier nez généreux se déploie, révélant une palette d’arômes fruités irrésistibles. Des notes de fraises mûres, juteuses et sucrées, dominent l’ensemble, évoquant l’image d’un jardin ensoleillé.

Une légère agitation du verre suffit à libérer une nouvelle vague d’arômes, plus profonds et épicés. Des notes de réglisse, rappelant les confiseries d’enfance, se mêlent à la chaleur du poivre et à la douceur de la cannelle. Une touche de violette, subtile et élégante, apporte une fraîcheur florale qui équilibre l’ensemble

Une danse harmonieuse en bouche

L’attaque du Syrah Cayenne de Castelnau enveloppe le palais d’une rondeur veloutée, offrant une expérience sensorielle puissante et généreuse. Sa fraîcheur surprend, équilibrant sa puissance et ajoutant une complexité supplémentaire, ouvrant la voie à une multitude d’arômes et invitant à une exploration gustative sans limites.

En bouche, un véritable spectacle se déploie : notes intenses de chocolat noir, douceur de la réglisse, et nuances de moka grillé créent une symphonie gustative captivante. Des tanins veloutés offrent une texture soyeuse, soutenant l’ensemble avec élégance et créant un équilibre parfait entre puissance et finesse.

La finale est mémorable, avec des notes persistantes de moka grillé et une fraîcheur persistante apportant légèreté et équilibre.

Accords mets-vin

Le Syrah Cayenne de Castelnau s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées, des plats méditerranéens épicés, des fromages affinés, et des plats de pâtes riches en saveurs. Sa palette aromatique riche et sa structure élégante en font un compagnon polyvalent pour une variété de plats savoureux.

Servir entre 15 et 16°C.